俄罗斯的传统食品

历史上俄国的饮食习惯一直受气候、经济、宗教三大因素制约。16世纪前由于斋戒制度严格，一年中有数月不得不以素食裹腹，忍饥挨饿，美食当然无从谈起。16世纪后《治家格言》问世，对俄国的日常生活影响颇深。人们开始改善饮食，在餐桌上寻找生活乐趣。一些适应俄国人口味的饮食风格逐步发展形成。

俄语中面包和盐既是指食品，又指好客。古往今来，他们将面包和盐作为迎接客人的最高礼仪，以表示自己的善良慷概。作为迎客的象征，他们将面包和盐放在餐桌最显著的位置上，以此表示对来客的欢迎。这一风俗习惯在俄罗斯人的迎宾礼中体现得最为明显。随便拜访哪一位俄罗斯人家，只要一进门，主人邀请你吃点儿什么，几乎每家的餐桌上总要放些面包。这种传统待客的风俗已经作为俄罗斯国家的迎宾礼。面包和盐过去曾是俄罗斯人一日三餐的主食。

俄罗斯的面包制作业十分普及发达，面包房多如牛毛。人们从早到晚一日三餐都以面包为主食。每天下午四时，是面包的出炉时间，为了吃到新鲜面包，大部分居民随吃随买。

面包种类很多，风味俱全：有长的、扁的、方的、圆的各式各样，最普通的面包被称为“巴顿”，销量最大，其次是黑面包。黑面包营养价值很高，味道独特鲜美，一直就是俄罗斯人受吃的食物，它与一般白面包相比，更易储存，因此受到大多数人的喜爱。

初食者会因黑面包的酸味感到不适，而吃久了，慢慢习惯了以后，便会爱不释“口”。由于传统的饮食习惯，俄罗斯对小麦黑麦的需求是世界上面粉的畅销国之一。尽管俄罗斯不乏辽阔的土地湖泊，具有世界上独一无二的海岸线，水产品极其丰富，但无论是海味还是山珍都难以代替面包的作用。面包是俄罗斯人的第一食品。

俄国的荞麦饼松软适口，略带酸味。地道的必须用俄式烤炉来做，否则味道走样。饼烤熟后在上面浇一层黄油。必须趁热吃。“古列巴卡”也是一种饼，表层有点像今天流行的比萨饼，上面有鸡蛋，呈四方形。源自产于芬兰的一种鱼，因为最早的饼是以这种芬兰鱼做馅的，外加一些其他佐料。然而俄罗斯人最喜爱吃的馅饼为鲑鱼馅饼，味道异常鲜美。

还有一种常吃的馅饼，外观有点像面包，内容却十分丰富，有鱼馅、肉馅、米饭馅、蘑菇馅。这种饼做到最后，要将饼的表面留下一个小口，用于灌肉汤。这种馅饼在本世纪初任何一家餐馆都能吃到。现在为了保持传统食品的质量，许多餐馆相互开展了比赛，夺魁者往往是“布拉格餐厅”的厨师。

俄式油煎包子和高加索馅饼是街头的快餐。包子过去曾是宴席中的主要食品。俄式油煎包子个儿不大，馅也不多，只有少量的葱加牛羊肉。高加索包子外观很像馅饼，馅多味鲜，不油不腻，咸淡适中，至今仍是街头畅销的快餐之一。

西伯利亚饺子不是俄罗斯的特产，俄文中“饺子”一词由乌拉尔语演变而来，乌拉尔地区将饺子称为“面耳朵”。西伯利亚饺子品种繁多：磨菇饺、白菜饺、羊肉饺、远东饺。以前，西伯利亚人善狩，出门必备上一大袋冰冻好的饺子。途中架起篝火，将冻好的饺子放在锅里，一会儿就能享用一顿方便的美餐。

现在的西伯利亚饺子均是速冻饺，属于俄国人快餐中的一种，馅以牛羊肉为主，外加些葱。如果在市场上发现一包包的小方块面食，并硬得要命，这就是西伯利亚的速冻饺。

俄国的饮食习惯主要两点：第一是肉，第二是糖，并且都食之过量。餐中无肉不叫饭，茶里没糖不叫茶。一般一份便餐哪怕最简单也有三道：第一道是汤，通常有红菜汤、白菜汤可选；汤后必有一份带肉的热菜，有鱼、肉，鱼一般为干炸，肉包括牛肉、羊肉、牛排、丸子，与之搭配的常是炸薯条或土豆泥；最后一道是甜食，包括蛋糕、水果、咖啡等。再豪华的餐厅也不出这三道菜，不过是每道菜种类更丰富、花样变化更多而已。另外每顿饭中都搭配有主食面包。

俄国人有大量吃肉喝奶的习惯。吃肉一般在午餐和晚餐，早餐则以奶制品为主：牛奶、酸奶、奶酪、奶渣、酸奶油、黄油。正餐之后有饭后甜食，包括蛋糕、冰激凌以及水果。从饮食结构看，每日都有足够的卡路里、蛋白质，营养价值颇高。所以儿童在发育期身体健康早熟。俄国姑娘金发碧眼，皮肤白皙，身材娇美。一旦结婚，婀娜多姿的身影逐渐发“福”，胖起来便不可收拾。这一现象不能不归咎于平时过量饮奶过多吃糖和肉的缘故。

除了正规的三餐之外，俄国人还有上午十点和下午四点加餐的习惯，这段时间也称为喝茶时间。平时饮食简单，工作日的午餐往往是三明治外加咖啡，或从家中带些菜汤。招待客人，也比较随便，不讲客套。只是在逢年过节时，才肯精心准备一番。

俄罗斯人在圣诞节吃烤鹅，这对他们来讲就颇费功夫了。首先必须清除鹅内脏，洗净后，将苹果和酸白菜放人鹅肚之中，然后将鹅全身抹上黄油放入烤箱烘烤。烤熟之后，放在盘中，然后进行装饰，用西红柿、黄瓜、香菜做花边，看起来既美观，又好吃。另外，家庭主妇还要自制蛋糕，每当主妇将蛋糕端上来时，节日喜庆便达到了高潮。