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黑 面 包 和 鱼 子 酱
作者:好吃佬

到了俄罗斯,自然少不了要尝一尝那里的黑面包和鱼子酱。

黑面包是俄国人餐桌上的主食,看起来像中国的高粱面窝头,切成一片一片的,口感有点儿酸,又有点咸。黑面包极富营养,易于消化,这是因为,发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍,烤黑面包挺费事的,光发酵就得近两天时间。做好的面包坯放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤,出炉时面包底部能敲得梆梆响,色泽黑光油亮,切开香软可口又不掉渣,这才是黑面包的上品。由于工艺复杂,所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做,而是到面包房去购买。
在莫斯科俄罗斯大酒店的观光餐厅,吃到一种味道特好的黑面包,一打听才知道它叫“波罗金诺黑面包”,黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方,主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间,波罗金诺村修道院的修女们,见受伤的战士吃饭没有胃口,就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤,结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻,使战士们的胃口大开。从此这种黑面包便流传于世,并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。
俄国的鱼子酱也是闻名天下的美食。第一次品尝鱼子酱,是在涅瓦河的游船上。船主为了款待外国游客,送上一些小点心,其中就有涂了一层薄薄的黑鱼子酱的面包片。一粒粒晶莹剔透、宛如小巧的珍珠般的鱼子酱看起来赏心悦目,有的人吃得津津有味,而我一尝觉得又腥又咸,难以下咽,看来还真享不了这个“洋福”。
鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成,其实严格地讲,只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据导游马克介绍,鲟鱼每年两次逆水而上,游到伏尔加河等内河产卵,而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕,由于地理位置优越,是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。
鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高,且不含胆固醇,补身养颜的食品。粒大透明的黑鱼子酱为上品,颜色是闪光的黑色或深褐色,个头均匀,粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单:从鱼膛中挖出鱼子囊,把鱼子同粘连的组织分离开来,冲洗干净后,加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜,因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达百分之三十,不加盐则容易变质。
尽管有人吃不惯那股腥味,但许多中国游客还是要买一小瓶鱼子酱,带回去让家人和朋友尝尝这举世闻名的“美味佳肴”。

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