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吃 一 回 正 宗 的 俄 式 菜

想到俄罗斯,就会想到寒冷,想到打着嘟噜的俄语,想到漂亮丰满的姑娘,帅气迷人的小伙子,还有伏特加酒,鱼子酱、罗宋汤,酸黄瓜。历史悠久的俄式菜,凝结着一个古老国度的风情与品位。

俄餐没有华丽高贵、让人难以接近,反而特别质朴自然、平易近人。香浓的肉饼、脆嫩的酸黄瓜、金黄色的油炸土豆条、奶油味的甜品。让人一见便觉得亲切。俄式正餐由许多道菜组成,搭配得宜、主次分明,一一细品后便会悟到,俄式菜其实非常考究,只是没有过分张扬和炫耀罢了,就像一位洗尽铅华的贵族,不动声色中还是有股与生俱来的高贵与矜持。俄式菜非常值得玩味,食客只有懂它,才能真正享用。

第一道:头盘
俄式菜的第一道是头盘,味道以咸、酸为主,目的是开胃。头盘有冷热之分,包括鱼子酱、鹅肝酱、沙拉等许多品种。这里介绍的俄罗斯沙拉是很常见的头盘,全素的蔬菜沙拉,外观朴实无华,口味清新自然,饭前食用,开胃效果极佳!想自己制作地道的俄罗斯沙拉其实非常简单,只要把煮熟的土豆丁、熟鸡蛋碎、用沸水焯过的蘑菇丁、鲜洋葱丁等原料用蛋黄酱拌匀即可。蔬菜的种类可以根据自己的口味任意选择,但请切记,土豆是必不可少的主料!

第二道:汤
俄式大菜的第二道是汤,这与中国人的饮食习惯极不相同,所以吃俄餐的时候千万不要犯晕!汤大致可以分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类,其中大家最熟悉的是俄式罗宋汤。其实俄式菜里的好汤很多,像清汤里的豌豆汤和奶油汤里的杂拌汤味道都很棒!豌豆汤的做法十分简便,完全可以在家里自己操作。

第三道:主菜
主菜无疑是一餐中的高潮部分,凝结着最迷人的美味和最精湛的厨艺!俄罗斯人偏爱用肉饼、牛排、烤鸡等高脂肪的肉类食品做主菜,虽然较为油腻,但味道香浓无比!主菜通常还会有配菜相伴,比如酸黄瓜、西红柿、鲜柠檬等。配菜不仅使主菜的视觉效果更佳,而且有清口解腻的良好作用。罐焖牛肉是俄式西餐中比较有特色的一道主菜,做法相对简单,不妨在家中一试。家常的红烧牛肉中加入土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜、香叶等配料,这样炖出来的牛肉虽然不及西餐厅里的地道,但和罐焖牛肉也有三分神似呢!

第四道:蔬菜
蔬菜类的菜肴可以安排在主菜之后,也可以与主菜一同上桌。俄式西餐中,烹饪蔬菜的方法不是特别丰富,常见的就是蔬菜沙拉,煮过的圆白菜、芦笋等,以及炸土豆条和酸黄瓜。蔬菜类菜肴有时会和肉食类的主菜摆在同一个盘子里,有时也会分开盛放。土豆炒蘑菇是一道非常好吃的俄式菜,做起来也很容易。土豆条先用油炸过,然后和蘑菇片一起用黄油炒,调味后即可装盘。吃时配上酸黄瓜和蔬菜沙拉,风味更佳!

第五道:甜品
甜品在俄式西餐中是一个很宽泛的概念,它包括所有主菜和蔬菜之后的食物,比如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。多数甜品有很浓的奶油香味,有的甚至略显甜腻。所以吃过甜品之后,通常还会饮用咖啡或茶,这样才算完整的一餐。

俄式大餐的最佳配角:

一, 伏特加+噶瓦斯
伏特加酒是俄罗斯的国酒,历史悠久、声名远扬,吃俄式西餐如果没有它的陪伴,将是莫大的遗憾。很多人以为伏特加是烈酒,完全是误解。其实伏特加的酒精度在40度—50度之间,比中国白酒还略逊一筹。俄罗斯还有种叫“噶瓦斯”的特色饮料,非常好喝。酒精含量极低,味道偏甜,口感清爽。女士们在享用俄国菜时,不妨点一杯噶瓦斯,它美妙而新鲜的味道决不会让任何人失望。 俄罗斯人的最爱:

二,面包
面包是俄罗斯人最钟爱的主食,尤其是蒜味面包更是他们的至爱。这款美味面包的做法非常简单,任何一个普通的中国家庭都可以尝试。在面包片上涂满黄油,再涂适量蒜蓉,然后放入烤箱,蒜味面包即成。单是闻闻那股蒜香、黄油香与面包香混在一起的味道,就会让人馋涎欲滴,若是亲口尝过,享受之余,从此便会难以忘怀。


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